Quesadillas
La quesadilla es un platillo de comida mexicana que consiste en una tortilla mexicana de maíz o trigo doblada y rellena de queso fundido y puede o no contener algún otro alimento o guiso. Según el Diccionario de la Real Academia Española es una tortilla de maíz rellena de queso u otros ingredientes que se come caliente 1 . En el área metropolitana de la Ciudad de México es común llamarle quesadilla a una preparación similar que puede no contener queso, la cual al ser doblada a la mitad y estar rellena de algún guiso, adquiere un aspecto similar al de una quesadilla. Sin embargo, salvo esta excepción local, a nivel nacional únicamente se considera como quesadilla a las preparaciones que contengan indispensablemente queso.
Etimológicamente en español las palabras terminadas en -illa son diminutivos (criadilla, pescadilla, por ejemplo, son palabras del siglo XV). Por su parte una quesada se define como un platillo o postre que incorpora queso como ingrediente base en su elaboración, por ejemplo la Quesada pasiega. De tal manera que la palabra quesadilla se compone de «queso» más el diminutivo femenino a la usanza del siglo XV, lo cual la hace una palabra netamente de origen español y no constituye un Nahuatlismo.
En el noroeste y norte de México las quesadillas (de preferencia con tortillas de harina de trigo) son a la plancha o a la parrilla, que además del queso fundido suelen acompañarse de diversos ingredientes. Mientras que en el centro y el sur del país, casi exclusivamente son de tortilla de maíz.
Quesadillas con tortilla de maíz azul. Una quesadilla debe de estar doblada a la mitad en forma de media luna, si no se dobla y el queso (y extras) se colocan entre dos tortillas entonces se llaman sincronizadas. Las sincronizadas pueden de igual manera elaborarse con tortillas de harina de trigo o de maíz.
En la mayoría de los estados de México, solamente se consideran como quesadillas a las preparadas exclusivamente con queso como ingrediente base, a las cuales se les puede añadir diferentes guisos o ingredientes adicionales, adquiriendo entonces la denominación de «quesadilla de (+ el ingrediente o guiso añadido)», las variantes más comunes son «quesadilla de carne asada», «quesadilla de camarón», «quesadilla de jamón», «quesadilla de chicharrón», etc. Estas quesadillas suelen consumirse con múltiples salsas y/o adiciones con la finalidad de resaltar el sabor sin que se altere la nomenclatura de las mismas, como son el Guacamole, salsa picante, salsa pico de gallo, cebolla curtida o acitronada, lechuga o col picada, etc.
En la zona metropolitana del Valle de México el término quesadilla hace referencia a las tortillas de maíz dobladas que pueden llevar más ingredientes además del queso o incluso prescindir de éste, a petición del comensal. En esta región las variedades más comunes son las quesadillas de flor de calabaza, de huitlacoche y de sesos.
Cabe indicar que las quesadillas se pueden preparar con cualquier queso que se funda al ser calentado: queso oaxaca o quesillo, queso Chihuahua, queso manchego, etc.
Las gringas son quesadillas en tortilla de harina a las que se les añade carne al pastor (la usada para la preparación de tacos al pastor). Mientras que las pochas son quesadillas en tortilla de maíz a las que se les añade carne de los tacos de res.
En los estados del noroeste de México son comunes las quesadillas de pescado o mariscos capeados, elaboradas al estilo de Ensenada, Baja California, las cuales se suelen acompañar con salsas, lechuga, cebolla y guacamole.
En Sinaloa existe una variedad especial llamada taco gobernador, la cual consiste en una quesadilla a la plancha elaborada con tortilla de maíz, se calienta hasta quedar tostada y se rellena de machaca de camarón.
Quesadilla de huitlacoche en tortilla de maíz, típica de la zona centro de México.
Las quesadillas en la zona del Valle de México son una de las comidas callejeras más populares y se elaboran a base de masa o pasta cruda de harina de maíz, modelando primero la tortilla y agregando el ingrediente al queso que puede ser papa, hongos, huitlacoche, chorizo, chile jalapeño en rajas, quelites, chicharrón, sesos de res, picadillo hecho a base de carne molida de res o cerdo, tinga, etc). Algunas veces este ingrediente es condimentado con cebolla, ajo y/o epazote, para después proceder a doblar por la mitad la tortilla todavía cruda, y finalizar friendo todo en una sartén. Al estar cruda la masa, durante el doblaje los bordes de la tortilla se unen, sellando el contenido por completo y permitiendo una fritura uniforme cuyo resultado final es parecido a una gordita de migas pero al tener forma de media luna en lugar de redonda, es más similar a una empanada. En este caso también existe una variante adicional en la cual se asa o se pasa por el comal como una tortilla de maíz o un Huarache, no se frie la masa de la tortilla, de modo que la quesadilla resultante es de una consistencia ligeramente tostada y baja en grasa, lo que la hace cada vez más popular entre personas que buscan cuidar su dieta.
En los estados del norte de México existe una variante que se elabora con tortillas de maíz extendida y tostada a las brasas, sin doblar, sobre la cual se le coloca el queso y los demás ingredientes. Esta variante adquiere diferentes nombres dependiendo del estado llamándoseles vampiros, piratas o chorreadas.
La quesadilla en los Estados Unidos se hace con tortilla de harina grande y se rellena con quesos tipo Cheddar o Monterey Jack fundidos, tiras de pollo, guacamole, frijoles y salsa pico de gallo.
Quesadillas Mexicanas (wikipedia)
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Ingredientes y Receta
La Quesadilla es un plato tradicional mexicano, elaborado a base de tortillas de maíz y queso, aunque pueden añadirse otros ingredientes adicionales como los champiñones, el chorizo o alguna verdura. Existen muchas variantes de las mismas, ya que en cada zona de México se elaboran de una forma diferente, lo que hace que sean muy diferentes unas de otras, aunque mantienen siempre sus dos ingredientes básicos. Comenzaremos con una receta con la que preparar una rica quesadilla de carne, una de las formas más conocidas que existen de preparar este tradicional plato mexicano, que se prepara de forma sencilla y seguro que gusta mucho a tus comensales. QUESADILLA DE CARNE INGREDIENTES: 8 tortillas de harina. 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera). 150 gramos de maíz dulce. Una cebolla grande. Un pimiento verde. Un pimiento rojo. Un tomate maduro. Queso Cheddar rallado. Aceite de oliva virgen. Sal. Pimienta molida. Jalapeños (Opcional). Guindilla o ají molido (Opcional). PREPARACION Unas de los tipos de quesadilla más apreciadas y consumidas son las de carne picada, tanto de cerdo como de ternera, incluso de una mezcla de ambas. Es una receta sencilla de preparar, como lo son de forma general las quesadillas, y que son ideales para comer como entrantes o como una comida ligera. Recetas hay muchas, ya que en cada lugar se preparan con ingredientes que pueden variar de uno a otro, pero en general la base suele ser la misma. Vamos ya con la receta detallada, para que las puedas preparar en casa sin ningún tipo de problema. Vamos a emplear carne picada, en nuestro caso emplearemos un trozo de carne de cerdo que nos ha picado el mismo carnicero, ya que de esta forma elegimos la carne que queremos emplear y nos la pican en el momento. Puedes comprar la carne ya picada, pero las que venden envasada no siempre son de buena calidad y no sólo incluyen carne entre sus ingredientes, así que siempre que puedas haz que tu carnicero de confianza te la pique. Otra opción es comprar el trozo de carne entero y cortarlo en trozos no demasiado grandes, como más os guste a la hora de comer el plato ya montado. Por otro lado pelamos y picamos la cebolla en trocitos no muy grandes, y con los pimientos hacemos lo mismo, los cortamos en trocitos tras lavarlos y quitarles las semillas y las venas blancas que tienen dentro. El tomate lo lavamos, pelamos y troceamos en daditos. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite de oliva virgen, y vamos a hacer en la misma la cebolla y el pimiento troceados, hasta que se rehoguen bien. Si queremos darle un toque de sabor picante, añadimos aquí una guindilla o un toque de ají molido. Añadimos después la carne picada y el tomate troceado, y salpimentamos por encima, y cocinamos unos minutos a fuego suave hasta que la carne quede doradita, y agregamos el maíz, que habremos escurrido bien antes. Mientras acabamos de hacer bien los ingredientes que tenemos en la sartén, vamos a calentar las tortillas, usando una sartén. Las calentamos por una cara y las volteamos, y entonces iremos rellenándolas con el relleno que hemos preparado en la sartén, añadimos una buena cantidad de queso Cheddar rallado y, opcionalmente podemos añadir unos jalapeños en rodajas, y apartamos en un plato, calentamos otra tortilla y la colocamos encima de la anterior para cerrar la quesadilla. Así hacemos con todas las quesadillas de carne y la servimos para comer calientes. METODO :1- Cocina Tradicional Mexicana.
2- Receta Nativa Casera.
3- Proceso Takería.
4- Método Txokomex.
TEMPERATURA :
1- Platos Calientes.